La lyophilisation des aliments est un processus de déshydratation par sublimation et de séchage de divers matériaux contenant de l'humidité dans des conditions de congélation et de vide à basse température. Elle est effectuée dans des conditions sans oxygène et à l'épreuve de la lumière. La dénaturation à la chaleur est faible et la saveur caractéristique des aliments est efficacement maintenue. Pour maximiser la conservation de diverses vitamines, glucides, protéines, chlorophylle, enzymes biologiques, acides aminés et autres ingrédients dans les aliments.